菊花豆腐汤

姓名：田家坤

班级：大厨精英

籍贯：陕西兴平

学习时间：八个月

菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。是以菊花状的豆腐丝，配以菊花精美搭配，成菜豆腐丝色亮酥软，浸入菊花清香、色泽淡黄、口味独特，能清热明目，益气宽中。

 

用料：内脂豆腐250g枸杞适量、鸡蓉适量、盐适量、菜心适量

做法：

1.准备一个菊花豆腐的模具

2.将内脂豆腐四边修匀

3.将模具盖在豆腐上 压出一块豆腐 放于碗中 慢慢晃动碗 使豆腐纹路散开

4.去一块鸡脯 剁蓉备用

5.鸡蓉入锅小火吊汤 然后滤去肉渣 去清汤备用

6.将清汤加盐调味，倒入碗中加枸杞，菜心入蒸箱蒸制5分钟即可