干锅肥肠

学生：刘卫国

专业：两年制金领大厨精英

籍贯：陕西宝鸡

学习时间：一年

主料：肥肠1000g

辅料：青红椒各30g、植物油50g、红油50g、精盐2g、味精3g、蚝油3g、酱油5g、白酒40g、豆瓣酱20g、辣酱15g、香油3g、八角、桂皮各8g、葱5g、姜15g、蒜子10g、整干椒25g、鲜汤500g

做法：

1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透

2. 捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条

3. 青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片

4. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分

5. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫

6. 转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒

7. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散

8. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可