干锅肥肠

日期:2018-12-05  来源:陕西新东方烹饪学校

学生:刘卫国

专业:两年制金领大厨精英

籍贯:陕西宝鸡

学习时间:一年

主料:肥肠1000g

辅料:青红椒各30g、植物油50g、红油50g、精盐2g、味精3g、蚝油3g、酱油5g、白酒40g、豆瓣酱20g、辣酱15g、香油3g、八角、桂皮各8g、葱5g、姜15g、蒜子10g、整干椒25g、鲜汤500g

做法:

1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透

2. 捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条

3. 青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片

4. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分

5. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫

6. 转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒

7. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散

8. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

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