叉烧肉

姓名：张瑾

专业：两年制大厨精英专业

籍贯：甘肃张掖

学习时间：10个月

主料：梅肉（前腿肉）2公斤

辅料：糖 500g、盐 100g、高梁酒 200g、红葱头 100g、陈皮 50g、酱油 100g、甜面酱 100g、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250g、食用色素黄色5号 1g

做法：

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先熔解）。

6、放进烤炉，烤至表面乾亮后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍干及可。