豉汁蒸凤爪

学生：李顺

专业：两年制大厨精英

籍贯：陕西渭南

学习时间：1年

“豉汁蒸凤爪是一道常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气高的小吃之一。

主料：鸡爪500克

辅料：豆豉30克、麦芽糖15克、白醋20克、姜5克、蒜5克、蚝油15克、白糖15克、米酒15克、老抽5克、生抽10克、红椒5克、葱5克、淀粉少许

做法：

1.鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。

2.热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。

3.将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。

4.豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。

5.鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。