芳香排骨

学生：刘顺

专业：两年制金领大厨

籍贯：陕西西安

学习时间：一年半

主料：猪小排800克

辅料：生菜35克

调料：盐15克、花椒2克、姜10克、大葱15克、五香粉5克、料酒15克、江米酒25克、香油10克、白砂糖10克、醋15克、猪油150克

做法：

1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块。

2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内。

3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟。

4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气。

5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用。

6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出。

7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。