锅包肉

学生：张洋

专业：三年制金典总厨

籍贯：河南郑州

学习时间：一年

主料：猪里脊肉300克

辅料：土豆淀粉150克、白糖100克、醋100克、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法：

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。