回锅肉

学生：刘奥

专业：两年制大厨精英

籍贯：陕西西安

学习时间：一年

用料：五花肉400g、青椒2个、青蒜200g、红椒2个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10g、白糖5g鸡精适量、花生油适量

做法：

1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）

3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5. .炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜

6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅