爆炒鱿鱼卷

学生：蒋潇潇

专业：金领大厨专业

籍贯：陕西宝鸡

学习时间：4个月

主料：鱿鱼

辅料：柿子椒、胡萝卜

调料：食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、料酒、植物油

爆炒鱿鱼卷的做法

1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断；

2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断；

3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块；

4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出；

5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用；

6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒；

7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味；

8.放入胡萝卜、青椒断生；

9.下入鱿鱼卷翻炒几下；

10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。