秘制鸡杂面

学生：王行

专业：特色小吃

学习时间：3天

籍贯：陕西榆林

主料：鸡杂300克、面条80克、泡椒2-3个、泡姜1块、大蒜1个

辅料：白菜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、醋适量、花椒油适量、老干妈油辣椒1勺、料酒适量

做法：

1. 将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段

2. 鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净

3. 将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀

4. 热锅倒油烧至八成热，放入鸡杂翻炒变色，断生的鸡杂捞出备用

5. 热锅再倒油烧至八成热

6. 放入豆瓣酱炒出香味，再放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味，放入鸡杂翻炒片刻

7. 加入适量生抽和醋翻炒均匀，出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀

8. 将炒好的鸡杂放在碗里

9. 白菜切小段，水烧开放入面条和白菜煮熟

10. 碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油

11.挑入面条，加适量面汤，舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦