特色凉皮

姓名：陈婷

专业：陕西特色小吃

籍贯：陕西汉中

学习时间：2天

主料：高筋面粉300g

辅料：水160ml

做法：

1.面水和匀揉成光滑的团，醒30分钟。加凉水洗面（像洗衣服一样两手揉搓即可）。

2.面浆发白时倒入别的容器中，继续加水揉搓，大约3、4次之后，面浆变清即可。剩下的蛋白质则是面筋，加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块。

3.把洗出的面浆筛网过滤一下，放置5个小时以上沉淀，然后倒掉沉淀出的清水，留下的浓稠面浆搅拌均匀。

4.蒸锅里烧热水。盛一勺面浆入不锈钢平盘中，把盘平放在水面上，盖锅盖，2分钟左右拿出立即把盘放冷水面上，凉置一下，揭下来，一张面皮就好了，如此反复，直至面浆用完即可。