日期:2018-12-14 来源:陕西新东方烹饪学校
姓名：王建军
专业：陕西特色小吃
籍贯：陕西渭南
学习时间：2天
主料：五花肉750克、干辣椒10、葱适量、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜半根、鸡蛋1个、蒜苗2根、小茴香10粒、姜适量
辅料：料酒10克、大料2个、香叶2片、十三香适量、岐山醋75克（炒臊子）、辣椒面20克（炒臊子）、味精2克、胡椒粉适量、黄花适量、老豆腐150克、酱油适量、色拉油、适量木耳
做法：
1. 备葱段、姜片、将五花肉洗净切薄片。
2. 锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香。
3. 放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒、辣子面。
4. 倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟。
5. 调入岐山醋、酱油、盐、十三香，小火熬20分钟。
6. 放味精炒匀关火。
7. 食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料。
8. 老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁。
9. 鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片。
10. 素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟。
11. 坐锅入水，调入岐山醋（另备）。
12. 放大料、桂皮黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
13. 淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤（部分）。
14. 面粉中放少量的碱和盐（用量一定要少）。
15. 面粉加水和成稍硬的面团，先擀开成面饼。
16. 再用擀杖卷起面饼推擀，面越擀越薄。
17. 擀好的面折叠起来，切成细条。
18. 入开水锅煮熟。
19. 捞出面条。
20. 放素臊子和肉臊子淋酸汤即可。