腊汁肉夹馍

姓名：毛文超

专业：特色小吃

籍贯：陕西渭南

学习时间：3天

主料：250g面粉、注入110g冷水、带皮五花肉适量

辅料：1.5g酵母、1g泡打粉、5g油、香料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒、生抽、老抽、青椒

做法：

1.将面粉、酵母、泡打粉、油、注入冷水中搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。

2.面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平、卷好，然后用手掌压扁。

3.放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。

4.带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。

5.中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。

6.捞出五花肉，连皮一起剁碎。

7.夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁即可。