川北凉粉

姓名：佟念

专业：特色小吃班

籍贯：陕西咸阳

学习时间：3天

主料：凉粉（豌豆）适量

辅料：食盐适量、酱油少许、醋少量、味精少、许葱少许、姜适量、蒜2瓣、花椒(面)少许、香油少许、辣椒油少许、白糖适量、豆豉酱适量

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎。

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香。

3、放入黑豆豉和姜末炒香。

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

5、将凉粉切成细条码在碗内。

6、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中，拌匀即可享用。