可可慕斯蛋糕

姓名：胡晓宇

班级：两年制经典西点

籍贯：山西侯马

学习时间：一年

 

慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎，初教师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

用料：奥利奥粉4寸慕斯20g、黄油12g、吉利丁粉3g 、清水25g、淡奶油60g、糖10g、牛奶25g、可可粉2-3g

做法：

1. 在模具底部放入油纸

2. 将黄油放入微波炉叮20秒成液体倒入奥利奥粉中，搅拌均匀

3. 搅拌好之后的状态，放入模具中压平，在冰箱中冷藏30分钟

4. 把吉利丁粉倒入冷水中搅拌均匀，放入冰箱冷藏

5. 淡奶油加糖打发至6分，放入冰箱冷藏

6. 牛奶加入可可粉，和凝固好的吉利丁，放入锅中，隔水融化

7. 融化好的可可牛奶液，稍微冷却，倒入淡奶油中，搅拌均匀

11. 倒入模具中，放入冰箱冷藏4个小时以上

12. 托摸后撒上奥利奥，或者可可粉即可