可可卷的做法—陕西新东方专业制作

①黄油切小块温室软化，加入糖粉、蛋白、低粉和可可粉面糊。

②倒在铺了油纸的烤盘里，抹平后用锯齿刮板刮出波浪花纹，冷藏定型备用。

③全蛋容器里搅拌均匀，加入杏仁粉和糖粉，搅匀。

④蛋白打至九分法，舀一部分到蛋黄杏仁糊里，搅匀后再蛋白里搅匀。

⑤筛入低粉，切拌匀，舀少量拌匀的面糊和熔化的黄油混合均匀，再和剩下的面糊全部混合均匀。

⑥将面糊倒入刮出花纹的烤盘，用刮板抹平，在烤箱175度，15-20分钟，出炉后撕开四周的油纸散热。

⑦将冷藏的淡奶油倒入碗里，垫冰打至5分发，加入马斯卡彭芝士，打至出现清晰的纹路，再加入可可粉搅拌均匀。

⑧撕去油纸，均匀的抹上打好的奶酪馅，卷起包好放冰箱冷藏，定型后取出切件食用。