脏脏包

姓名：许芳

专业：两年制经典西点专业

籍贯：陕西西安

学习时间：1年

 

陕西新东方烹饪学校学生作品——脏脏包

主料：高筋面粉200克、糖35克、鸡蛋液30克、盐2克、耐高糖酵母5克、可可粉10克、冷水95-100克、黄油20克、黄油95克、巧克力50克

辅料：甘纳许：淡奶油50克、可可粉若干

做法：

1. 准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触

2. 揉面过程准备黄油95克，切成小片

3. 铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形

4. 盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的

5. 放入冷藏室，冷藏

6. 面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右

7. 可以扯出比较薄的手套膜

8. 包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟

9. 把面团擀成长方形，黄油片，放中间

10. 左右盖住，中间捏好收口

11. 擀长，大约50公分左右，像叠被子一样，两边往中间对；再叠起来

12. 竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子，叠好

13. 包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

14. 竖着放，擀长继续

15. 比着切开，提前把四边切掉

16. 卷起来，26度左右进行发酵；风炉，170度，18分钟左右

17. 出锅

18. 准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉

19. 巧克力甘纳许，用勺子随意涂抹在表面

20. 撒上可可粉即可