蛋黄酥

姓名：许婷

专业：两年制经典西点专业

籍贯：陕西咸阳

学习时间：1年

 

陕西新东方烹饪学校学生作品——蛋黄酥

用料：油皮（16个的量）、面粉230g、猪油80g、水102g、油酥面粉172g、猪油 86g

馅料：咸鸭蛋黄16个、豆沙400g、高度白酒5g、玉米油5g

刷面：鸡蛋黄1个、黑芝麻5g

做法：

1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用。

2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟。

3、把酥油材料混合，揉成团。

4、两面团一起松驰三十分钟。

5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份。

6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄，滚圆备用。

7、油皮分成十六份，揉圆。

8、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球。

9、用手指的虎口收口，收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟。

10、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长，从上向下卷起来。

11、盖上保鲜膜静置二十分钟

12、把醒好的面团竖着放，压扁。

13、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好。

14、从长向下卷起，静置二十分钟。

15、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收。

16、压扁擀成面皮，包入豆沙蛋黄馅。

17、收紧口，收口向下放入不粘金盘。

18、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上。

19、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟即可。