黑森林蛋糕

姓名：秦爽儿

专业：两年制经典西点

籍贯：陕西洛川

学习时间：1年

 

陕西新东方烹饪学校学生作品——黑森林蛋糕

主料：戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克

辅料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

做法：

1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

2．将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。

3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

5．在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡（翻转容器时蛋液不会掉出来）。

6．将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

7．将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。

8．烤好后拿出彻底冷却。

9．将蛋糕坯横切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而下面的一片平整，通常作为成品的上层。