大厨精英专业

培养目标 以培养厨师长、主厨、大厨、中高级烹饪人才为目标。 招生对象 凡应、往届初中及以上学历毕业生,身体健康,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。

大厨精英专业优势

专业设备

本专业配备现代化示范教室,以多媒体理论教学为辅,人手一台灶炉的实践教学为主。

实操教学

本专业聘用业界烹饪名师手把手执教,采用模块教学、阶段达标的教学方式,着重培养学子的实操能力。

本科学历

符合相关条件的学子可套读本科并颁发国家承认、教育部门统一电子注册的本科学历证书。

就业推荐

学校定期举行大型连锁宾馆和酒店等用人单位来校招聘;本专业学子毕业经过考核合格后,可推荐到星级宾馆、酒店就业。

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阶段教学 保障学有所成

实践为主:主要学习川、湘、粤等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴。食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺。

理论为辅:《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《职业素质课》

第一模块 · 技能基础

1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀口示范、实习菜肴;
6、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴;
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
8、冷拼示范、实习品种(单拼、盘饰等基础技能部分);
9、阶段达标考核。

第二模块 · 技能拓展

1、常见原料操作技能示范、实习菜肴;
2、常用花刀示范、实习菜肴;
3、常用味型示范、实习菜肴;
4、常用调味油的熬制示范和实训;
5、常用烹调技法示范、实习菜肴;
6、冷菜示范、实习菜肴;
7、雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
8、冷拼示范、实习菜肴(盘饰、什锦、花色、立体等);
9、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
10、阶段达标考核。

第三模块 · 技能强化

1、常用干货原料涨发示范与实训菜肴;
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
4、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作;
5、菜系经典名菜大师示范、实训;
6、火锅操作示范与实训;
7、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作);
8、阶段达标考核。

第四模块 · 岗前实训

1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
3、零点菜单设计与制作示范与实训;
4、低档宴席单设计与制作示范与实训;
5、中档宴席单设计与制作示范与实训;
6、高档干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等);
7、高挡宴席单设计与制作示范与实训;
8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训;
9、毕业综合技能会考。

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名师教学 一对一辅导

在线与名师对话

专业设备 一人一灶台

专业的理论厅、示范厅、实习厅、现代化操作大厅、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等各类实习大厅,基础设施配套完善。

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可考取 本科文凭及职业资格证书

职业证书和学历证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发,它是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。

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可掌握 市场流行菜系制作

两年后,掌握精湛厨艺的你,已经充分掌握家常系列菜肴、八大菜系和当今流行菜的制作方法;同时能够独立策划设计宴席的菜品,并完成制作。

2年后 你的未来在哪里

1

学生毕业经过考核合格后,安排到星级宾馆、酒店就业。

2

各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。

3

就业后,学校实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

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