舌尖上的二十四节气——大寒篇

大寒是二十四节气的后一个，在今年1月20日。大寒时，太阳到达黄经300°。《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前(小寒)。”《授时通考•天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中的冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

“大寒”在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月” 的农闲季节，而随着大寒的到来冬季农闲接近尾声，在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。

“大寒”在二十四节气的气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月” 的农闲季节，而随着大寒的到来冬季农闲接近尾声，在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。

古谚流传“大寒大寒，防风御寒。早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。这段时日，天气忽而冰寒刺骨，忽而又暖意融融，气温剧变尤须护心护脑，冬季养生应顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为根本。在此期间，心脑血管系统疾病和呼吸系统疾病极易加重或发作。

大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜“减咸增苦”以养心气，使肾气坚固，切忌黏硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。

大寒过后，饮食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉)，还要注意摄入一些蔬菜(如萝卜、白菜等)，让饮食慢慢向清淡过渡。此外，还应多食用蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如淮山药、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。

大寒将至，新东方烹饪教师推荐这道滋阴补虚，润肺清热大寒美食“全家福”，一锅一味，一家欢。