实践为主：
传授川菜鱼香味、姜汁味、麻辣味、怪味、家常味、蒜泥味、陈皮味、糊辣味等二十 余种味型； 传授川菜传统菜、陕西风味菜品； 川菜经典名菜、川菜特色菜、新派川菜、陕西经典名菜；果蔬雕、大型组合雕、艺术冷拼、凉菜制作等 理论为辅：
《烹饪原料知识》《烹调技术》《面点基础知识》《宴席知识和成本核算》

基础习模块：
刀工基础训练 翻锅基础训练 雕刻（花卉：如月季，玫瑰等） 烹饪原料学 烹调技术 军训

技能提升模块：
冷拼制作 冷菜（以现实冷菜为准） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、 尾羽、喜鹊等） 热菜（以传统川菜为主）

川菜流行菜 川式新派凉菜制作 川菜创新菜 宴席制作 宴席知识和成本核算

面点分类和主要流派 面点原料基础知识 面点制作基本操作技艺 热菜（市场流行菜） 雕刻（大型整雕如：龙、凤等）