西安新东方烹饪|厨师专业|专业推荐|1+1行政总厨专业

培养目标

面向18周岁以上、有志于从事餐饮管理与技术融合发展的学员，学制1+1（含1年在校学习，1年企业实习），以“技能+管理”双线并行的培养模式，重点培养学生的实践动手和管理能力，帮助学员系统掌握中餐烹饪技术与餐饮运营知识，向“行政总厨、中厨厨师长、餐饮主管”等管理岗位迈进。

体系教育

01专业技能提升

（1）理论课程

理论课程包含《烹饪原料学》、《烹饪营养与配餐》、《餐饮管理》《烹饪原料》《厨房生产与管理》《烹调技术》等相关的课程，让同学们了解餐饮企业的类型及经营特点、餐厅设计与布局、菜单设计、原料采购管理、厨房工作流程管理、餐饮企业成本管理等相关内容，理论课程占比10%，主要以实操为主。

（2）高端热菜

热菜类型涵盖川、苏、粤、湘四大菜系，既有基础热菜也有经典名菜。包括但不限于以下菜品：剁椒鱼头、宫保肥肠、毛氏红烧肉、芹菜鳝段、麻婆豆腐、炸鸡柳、酸汤肥牛、鱼香肉丝（川味）、五彩鱼丝、椒盐基围虾、土豆松、三椒肉沫、京酱肉丝、双味虾、酸菜鱼、腊味合蒸、息烽辣子鸡、炸茄盒、双椒仔鸡、炝锅鱼、干煸肥肠、藤椒水煮兔、歌乐山辣子鸡、小炒肉、红烧狮子头、泡椒鱿鱼卷、泡椒鸡杂、拔丝苹果、荷叶粉蒸鸡、肝腰合炒等。

（3）中式面点

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。学习的内容包括但不限于：金银馒头、葱香花卷、菜包、肉包、黄金大饼、红糖开花糕、南瓜饼、驴打滚、酱汁面、芹菜水饺、紫薯蒸糕、象形香菇包、温州油糕、象形土豆包、双色馒头、葱香花卷、韭菜盒子、麻花、荷花酥、竹节酥等。

（4）特色凉菜

让学生了解凉菜的各种味汁调配，从红油味、蒜泥味到姜汁味、怪味，再到糖醋味、酸辣味，全面掌握特色风味调味特制。同时，我们将教授学生如何熟练掌握传统凉菜的制作方法，并通过实践锻炼，使他们能独立进行凉菜创新。

（5）特色小吃

让学生了解陕西面食，从和面到成品，种类繁多，不下二百种。biangbiang面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、葫芦头、腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍、宝子、锅盔等各具特色。更有油泼宽扯棍棍面、辣汤酸汤肉臊子面、摆汤手撕蘸水面等多种风味。每一种面食都承载着陕西深厚的文化底蕴，体现了陕西面食的独特魅力。

（6）技能拼盘

拼盘是烹饪文化艺术的一种类型，也是中国传统文化，从古代便一代一代的将此技艺流传下来。有些专门制作供于观赏，有些除了可观赏还可以食用！学习的内容包含但不限于：素什锦、海南风光、迎客松、锦上添花等。

（7）果蔬雕刻

果蔬雕刻是将蔬果变为艺术品的技艺，能提升菜品视觉吸引力和食客用餐体验。我校烹饪课程教授果蔬雕刻，包括基础刀工、形状图案设计、色彩搭配、创意思维和实用装饰技巧。学生将学习如何安全切割食材，设计几何和自然图案，搭配色彩，发挥创意，并将雕刻作品融入菜品装饰。这些课程不仅能提升烹饪技艺，还能培养审美和创造力。

02综合素质教育

设施设备养护

掌握专业厨房设备的规范操作与科学养护，是合格厨师的必备素养。课程将系统学习各式炉灶、烤箱、加工机械等主流设备的正确使用方法、日常清洁保养流程及常见故障的初步诊断。通过强化设备安全意识与维护实践，旨在帮助学员延长设备使用寿命，保障操作安全，提升竞争力，为未来高效、规范的后厨工作奠定坚实基础。

安全管理培训

包含食品安全、消防安全、厨房作业安全及应急处理相关内容。课程系统教授厨房设备规范操作、日常维护及防火、用电等安全知识，并通过多维度的安全培训强化学生实操规范与风险应对能力，为职业发展夯实基础。

职业素养塑造

培养团队协作、沟通表达、时间管理、职业礼仪等职场常用能力。通过情景模拟、项目实践与日常引导，帮助学生塑造职业形象、提升协作效率与沟通能力，为其快速适应职场环境、实现长远发展奠定坚实基础。

专业优势

01重视技能实操

课程设置侧重实践训练，实操部分占比约70%，辅以必要的理论指导。教学方式注重实践应用，帮助学员扎实掌握相关技能。

02名师教学指导

我校拥有一支近200人的专业师资团队，其中“双师型”教师是核心力量，他们兼具高级职业资格与丰富教学经验。团队中包含中国烹饪大师、国家级评委及拥有多年行业背景的行政总厨、品牌创始人等多层次人才。通过深化校企合作，引入企业专家参与教学，着力为学生提供紧贴市场需求的技能指导，助力学员扎实成长。

03培养内容全面

学习管理知识，提升对岗位的理解和运营。学习开店创业知识，为后期独立开店发展储备知识管理和运营水平。

04引荐就业相关支持

学校设有创就业指导中心，为中餐行政总厨专业学员提供从学习到就业的相关服务，搭建学校与企业之间的沟通桥梁。

05证书与学历

为帮助学员拓展就业选择，学校提供职业技能证书考取指导与学历提升服务，支持学员实现 “技能+学历” 的同步发展。

职业技能证书（就业相关）

中式烹调师（初级、中级）：餐饮行业常见的从业证书

餐饮管理师（高级）：与管理岗位相关的专业证书

食品安全相关证书：符合餐饮行业从业的健康安全要求

办学实力

学校在长期办学过程中，获得了政府与行业的广泛认可，曾获评“改革开放30周年中国民办教育成功典范”等荣誉。同时，作为“国家紧缺人才培养基地”及“国家职业技能鉴定所”，学校在技能人才培养与认证方面具备官方资质。学校还被授予“西安市高技能人才培养基地（中西式面点）”，持续为行业输送高质量技能人才。

优秀学子

新东方烹饪技工学校自办学以来，为社会培养输送了60万名技能人才，学校采用校企合作、订单式培养、大型校园招聘会等多种教学和就业模式，不仅培养了优秀毕业生，还顺利帮助学子就业。

教学环境

西安新东方拥有良好的设施设备、标准化教学示范厅、现代化操作大厅、酒店模式教室等规模强大的实操场地。

学子作品

作为一所培养技能型人才的职教学府我校一直以来都主张积极的职业教育。学校以“实践为主，理论为辅”，形成教、学、做一体化的教学模式，打造高技能复合型新型烹饪人才。同时学校培养挖掘每一个在校学子的美德、特色和潜能，理解、尊重和包容学生间的差异、差距，让每一个学生努力成为优秀的自己，成为具有核心竞争力的技能人才。