戚风蛋糕的配方与制作

2022-09-07 179

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戚风蛋糕的配方与制作
戚风蛋糕的配方与制作

戚风蛋糕的配方与制作,想做戚风蛋糕,但是不懂怎么做,哪里有戚风蛋糕做法的课程呢?下面介绍戚风蛋糕的做法,也是戚风蛋糕简单的家常做法,大家可以跟着下面戚风蛋糕的做法学做一下。

戚风蛋糕的配方与制作

戚风蛋糕的介绍

戚风乃英文Chiffon Cake的音译而来,属海绵蛋糕类型,质地非常轻。戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法,成品海绵感强,口感柔软。

做戚风蛋糕的配方

蛋白3400克

砂糖1400克

塔塔粉40克

蛋黄1600克

糖粉700克

水760克

低筋粉1400克

泡打粉50克

香草粉20克

盐20克

色拉油800克。

做戚风蛋糕的工艺流程

蛋白搅打一蛋黄搅打一混合调糊一落模一烘烤一成品。

戚风蛋糕的配方与制作

戚风蛋糕的做法

(1)将蛋白中速搅拌至湿性发泡后加入砂糖、塔塔粉继续搅拌至干性发泡。

(2)将蛋黄、糖粉、油、盐、水一起中速搅拌至细滑的面糊(约1分钟),加入过筛后的面粉、泡打粉、香草粉中搅拌至光泽的面糊(约15分钟)。

(3)取1/3蛋白糊与蛋黄糊轻轻搅拌至均匀。

(4)再取余下的蛋白糊与上面的面糊用手搅拌均匀。

(5)落模人炉170℃,烘烤30分钟左右。

做戚风蛋糕的注意事项

(1)较后的拌糊过程不可左右旋涡式搅拌,也不可用力过猛。

(2)搅打的容器切忌油污。

(3)烘烤炉温要控制适当。

做戚风蛋糕的质量标准

(1)色泽:棕黄、油亮

(2)形状:符合设计标准。

(3)组织:孔隙细密成蜂窝状,弹性强。

(4)口味:纯正、柔软、无粗糙感。

(5)规格:符合设计标准。

(6)卫生:符合西式点心卫生要求。

戚风蛋糕的同类产品

切蛋糕、纸托蛋糕、生日蛋糕坯等。

上述是关于戚风蛋糕的配方与制作的详细介绍,不懂做戚风蛋糕?可以按照上述的步骤进行学做戚风蛋糕。如果你对上述课程有疑问,可以在陕西新东方烹饪学校咨询在线老师。

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