马小锋:从主厨向主教的华丽转身

2011-07-29 449

文章摘要:认真的教导学生烹调注意事项 马小锋,70后资深烹饪教育工作者,有着丰富的烹饪理论知识与教学实践经验;曾在北京、上海、天津等各大城市担任酒店主厨工作;对陕西地方菜肴深有研究,精通陕西特色风味小吃。

马小锋:从主厨向主教的华丽转身
马小锋:从主厨向主教的华丽转身

认真的教导学生烹调注意事项
认真的教导学生烹调注意事项

确定目标,华丽转身

马小锋,70后资深烹饪教育工作者,有着丰富的烹饪理论知识与教学实践经验;曾在北京、上海、天津等各大城市担任酒店主厨工作;对陕西地方菜肴深有研究,精通陕西特色风味小吃。因为机缘巧合,转行进入教育业,任职于大专院校担任烹饪专业教学与学术研究工作,04年参加陕西省职教技能大赛荣获一等奖。目前任职于陕西新东方烹饪学校担任大厨精英专业班主任工作。

马小锋的工作一直以来和烹饪脱不了关系,可以说,他把青春献给了烹饪。17岁入行,从酒店切配、打荷,一步步做到主厨的位置。人生如戏,本以为可以在酒店当一辈子优秀主厨的他,因为一次特殊的机缘,转行进入教育业。马小锋说:这是我人生历程的一个转折,真正确立了我的人生目标。

Q&A Enjoy:主厨和主教你更喜欢哪一个?
我喜欢目前的这份工作,我为之自豪的是学生能够青出于蓝而胜于蓝,不需学生任何的物质报答,只要若干年后桃李满天下的欣慰。
Enjoy:说出马上能勾起你食欲的三个关键词?
色香味形、外酥里嫩、肥而不腻。
Enjoy:这个职业的魅力在哪里?
民以食为天,吃永远不会出现经济危机。
Enjoy:如果你未来只能实现三个人生愿望,会是什么?
希望自己的家人健康幸福;祝愿所有学生都能学有所成,实现人生价值;对自己则是在平凡的岗位上干出不平凡的壮丽事业。
Enjoy:简单自我评价一下?
沉稳内敛,性情温和,做事讲原则。快慢有序,一张一弛;知足常乐,现世安好。
人生信条:爱生如己、爱校如家、尽职尽责尽心尽德。
因为热爱,所以执着
 

初到陕西新东方烹饪学校的日子,马小锋对这里的管理模式无所适从,不同于之前任教的大专院校,这里对教师的要求更高,对学生的管理更严,每天早中晚三次查房都是班主任教师亲力亲为,定期对教师的专业水平进行培训考核。马小锋感到前所未有的压力,既然不能改变环境只有努力改变自己,调整心态加之十多年的从教积淀,马小锋很快进入状态。业余时间,马小锋爱好喜剧小品,08年担任渭南市职业教育烹饪展示会主持人,并且自己也有表演拉面作品,09年在渭南电视台华山频道被评为特邀演员,曾出演影片《锁》中父亲一角。

提起陕西美食,身为老陕的马小锋自有说不清道不明的感情在里面,一方面自豪于它的强大,另一方面又为它走不出陕西这块地儿而焦虑。马小锋经过多年的潜心研究,对陕西小吃的烹调制作,自是有他独特的见解。肉夹馍、醪糟汤圆、蒸饺、水煎包、锅贴、烧麦、油条、油糕、麻花、刀削面、扯面、南瓜饼、八宝粥、胡辣汤这些具有浓郁陕西地方特色小吃都是马老师的拿手绝活。为弘扬陕西美食,他花心思搜寻各种食材,潜心造就美味,将自己多年研究成果带到教学过程中,励志将陕西美食在自己学生手里传扬四海。

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