【保薪就业】西安新东方厨王全科班专业介绍（15+3学制）

西安新东方烹饪技工学校，位于科教名城西安，是陕西省批准的职业技工学校，也是国家级的技能人才培养基地。自1988年起，学校秉承“产学研一体化”理念，致力于培养中高级技能人才。为深化产教融合，学校与兰湘子、北京四季民福、宏状元等各大餐饮企业合作，推出厨王全科班（15+3学制），实行订单式培养，邀请企业技术人员授课，确保学生满足市场需求。同时，企业也能从学校选拔优秀人才，实现校企共赢。学校以服务社会经济发展和助力青年成长为己任，努力为社会输送更多优秀烹饪人才。

1、课程介绍

招生对象：

17-25周岁，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生。（0基础可学）

培养目标：

以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。

专业优势：

强技术重实操：小班教学，课程强调以实操为主，注重学生动手能力培养；

师资力量雄厚：授课教师为校内技师及以上老师授课，并由行业大咖、企业行政总厨定期到校上课；

课程内容丰富：学习内容全面，包含冷菜、热菜、雕刻、拼盘、中点、西点等；

顺应行业需求：融合市场前沿菜品，开设市场流行菜、融合菜、私房菜等课程；

原料丰富高端：实习原料丰富，配比严格参照酒店菜品配比，包括燕窝、海参、鱼翅等原料的涨发，生猛海鲜的菜肴制作；

校企定向培养：凝聚校企双方的人才培养合力，实现毕业就业无缝衔接；

增设管理课程：开设餐饮管理、现代厨房设计与成本核算、酒店管理等管理课程；

终生创就业帮扶：遍布全国的就业网络，创就业保驾护航。

2、课程内容

技能基础模块

刀工技能：掌握各种刀法技术运用技术。

勺功技能：学习端握勺、晃勺、翻勺、出勺各个环节的技术要领。

基础热菜：掌握热菜烹调的基本技法。

基础凉菜：掌握凉菜的味型与制作方法。

技能拓展模块

八大菜系基础热菜制作：着重学习烹饪技法；

特色面点：中式面点基本功、酒店常用品种；

闽菜制作：以闽菜擅长技法进行热菜制作；

粤菜制作：以粤菜擅长技法进行热菜制作；

菜品装饰：果蔬/鲜花/水果/巧克力插件装饰；

低档主题宴席菜单设计与菜品制作。

技能强化模块

食品雕刻：雕刻品种的学习与组合；

苏菜制作：以苏菜擅长技法进行热菜制作；

冷拼制作：常见花式冷拼示范及实训；

川菜制作：以川菜擅长技法进行热菜制作；

湘菜制作：以湘菜擅长技法进行热菜制作；

特色凉菜：掌握高端凉菜的味型与制作方法；

西式面点：学习西式面点的制作手法；

中档主题宴席菜单设计与菜品制作。

岗前实训模块

鲁菜制作：以鲁菜擅长技法进行热菜制作；

徽菜制作：以徽菜擅长技法进行热菜制作；

浙菜制作：以浙菜擅长技法进行热菜制作训；

高档干货原料涨发：干鱼肚、干辽参、鲍鱼、蹄筋、干鱿鱼等；

火锅制作：菌类火锅、羊蝎子火锅、传统火锅、鸳鸯火锅底料炒制；

卤水制作：吊汤、潮卤、川卤、北方卤水等；

烧腊制作：烤鸭、蜜汁叉烧、脆皮乳鸽、脆皮五花肉等；

特色糖艺：基础糖艺制作；

高档主题宴席菜单设计与菜品制作。

3、教学团队

西安新东方烹饪技工学校注重师资队伍建设，打造一支“素质过硬、技术精湛、经验丰富”的“双师型”教师队伍，他们大都担任过大型餐饮企业的后厨管理工作，拥有丰富的市场经验；同时聘请从业经验丰富的行政总厨、厨师长担任客座教授帮助学生解决专业技能上遇到的难题，深受广大学子及家长的肯定，是学子烹饪技能成长路，上的引路人。

4、教学流程

老师详细讲解制品配方及操作细节

实操实训：老师根据配方配料实操示范，学生实操，进行产品制作

流动辅导：老师在学员实操中点对点指导，手把手教学

集中点评：阶段考核，老师对学员的作品，进行点评

5、实训教室

对于学技术而言，实操是最为重要的，实操设备好，才能熟练掌握每一个操作技巧。该专业按照星级酒店后厨标准的工作场景打造，与合作企业共建实训基地，打造4D情景模拟教室，充分发挥“理实一体化”的教学理念，让同学们感受“练习即实习”的上课氛围，提前熟悉毕业后的工作环境，更快走职业道路 。

6、就业服务

校企双方互相渗透、双向介入的人才培养模式，让学员在校园里就能体验企业的生产、经营、创新、管理等，有助于全面提升学员的自身专业技能与职业素养，助力每位学子快速成长。

在不断完善就业体系，拓宽就业渠道和形式的同时，学校也注重学生职业规划的养成教育工作。学校定期开展就业指导课，讲授餐饮礼仪知识、酒店知识以及行业现状分析，让学生在校期就可以了解所学行业的就业前景，从而合理的规划自己的在校生活。

（部分合作企业）

7、优秀学子

新东方烹饪技工学校自办学以来，为社会培养输送了60万名技能人才，学校采用校企合作、订单式培养、大型校园招聘会等多种教学和就业模式，不仅培养了优秀毕业生，还顺利帮助学子就业。

8、考证升学

作为人才培训基地，学校本着一切为了学生从学历到技能再到就业全面发展，为学员打通升学通道，提供考证服务，为了保证学习效果，学校考试考证中心的老师会进行详细的学习辅导。每一次考试，也都会进行周密的安排，为考试做着充分的准备，确保学生顺利通过考试，取得学历。

9、校园环境

学校位于陕西省西安市，交通便利，校园内绿树成荫，环境优美，学生的一日三餐和日常生活均可以在校解决，学校设有篮球场、食堂、超市、洗浴中心等服务设施，是学生生活、学习、休闲的理想场所。门卫24小时执勤，校园安装多处监控，打造安全校园环境，营造良好学习氛围。

10、来校路线