白案厨师是个什么样的职业,白案厨师做什么工作

白案厨师是烹饪行业中的一种职业，主要是在餐饮行业中工作，只负责制作面点的厨师，做的是包子、馒头、饺子、油条、面条等面食，不参与炒菜一类的事情。

白案厨师与红案厨师有什么区别

其实红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法，红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

白案厨师的职业分工：

虽然白案厨师只是厨师这个职业里面中餐厨师的一个分支，但是白案厨师作为大型酒店的单独部门，同样也是有分工的，所从业的人员也绝不仅仅只有一两名。白案负责糕团、面点制作，此工种因与米、面及案板有关，故名。

白案内部除了主管或部门负责人，还分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。

大案：负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

小案：负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

面锅：主要负责下面条。

总之，白案厨师是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。