干货|烘焙人必看！专业西点师都在使用的宝藏保存法

烘焙食材敏感难保存是公认的难题，尤其是刚入行的烘焙人，眼看昂贵的食材还没用完就面临变质，大大增加了烘焙的成本。那么专业西点师是如何保藏食材，才能在大订单量日常保障每一款产品新鲜出品？

今天小新就把专业西点师的食材保存秘诀教给大家，记得收藏起来

烘焙原料保存篇

1.需要避光储存的原料

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；玉米淀粉；各种烘焙预拌粉；小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；常温牛奶；香草精、食用色素；糖粉、砂糖；蜂蜜、玉米油；（没开封的）酵母粉；（没开封的）水果罐头、肉类腌料；（没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉；含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干；各种坚果。

2.需要冷藏的原料

鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）；动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）；（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶；（马上要使用的）黄油；（马上要使用的）培根、香肠等披萨馅料；奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）；

芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉；提子干、蜜饯等含水量较高的果干；烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）；装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）；（已开封的）果酱、水果罐头；（已开封的）柠檬汁；（已开封的）酵母粉。

3.需要冷冻的原料

速冻蛋挞皮；蛋挞水：-18度冷冻；速冻披萨底、披萨肉类馅料；马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）；黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）；

烘焙产品保存篇

1.饼干的保存

大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干，大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间。

绝大部分的饼干罐都没有密封条，除非你制作的饼干“销量”不错，可以在几天内吃完，否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果既想要饼干罐的美观又想要密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐。

2.面包的保存

研究表明，在较低温度下保存面包，其硬化速度快；在较高温度下保存面包其硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃~35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

3.蛋糕的保存

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕，我们可以用塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以较好保存蛋糕。

4.派饼的保存

如果派饼的饼馅是新鲜水果，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

好了，以上就是专业西点圈都在使用的宝藏保藏法

还没弄清或者准备入行的烘焙人收藏起来吧