蛋糕烘焙学校之存储调味香草妙招

提到烹饪的话，新鲜材料是最好的。但当季收获的各种调味香草一下子不可能用完，以下是一些存储香草的小妙招。

1. 风干法。如果你时间跟空间都很充裕的话，不妨将4到5株香草捆在一起，悬挂在温暖、通风、不见光的地方。如果要达到叶子干脆，容易用手磋磨的程度的话，要风干2到4周。

2. 烤炉烤制法。将整理出来的香草根茎放到烤盘上，入炉以82℃烤制4个小时，记得全程要将烤箱的门打开，让湿气排出来。中间适时翻转一下。

3. 微波炉烤制法。这个是最快最简单的方法。但谨记要细心看炉，以免烤焦了以致冒烟和着火。由于不同的微波炉烤制时间不一样，因此具体所需时间要看个人情况。

4. 冷干。将香草根茎洗干净后用软布吸干水分，接着放到铺了烘焙纸的烤盘上，放入冰箱，干掉后要立刻拿出来。注意每日查看。

5. 用盐或糖腌干。将香草叶用盐或者糖一层隔一层地铺盖起来，注意要铺厚一点，静置直至腌干。完成后将香草叶筛出来，用密封容器保存好。根据香草的种类来决定用盐还是糖。

6. 制成冰块保存。将香草切碎，放入硅胶冰模里，往表面加入水或橄榄油，然后冰冻起来。结块后将他们敲打出来，用袋子装好，注意打包时要将空气挤压出来。需要用时，拿出一块冰直接使用或者先融化了再用。

7. 清洗叶子并吸干水分，用袋子装好，尽量将空气挤压出来，然后放入冰箱冰冻即可。也可以先切碎了再放入袋子。

8. 制作成酱料。将香草清洗干净后用料理机搅碎。加入足量的油来搅拌均匀，每两杯香草约要用1/3杯橄榄油。装入密封容器里，记住装罐前要先往容器里抹一层油。制作完成后要放入冰箱保存。人们经常使用这种方法制作罗勒酱料。

9. 制作好调味料后，只拿出少量备用，其他的放入冰箱长期保存。这样就可以存储更久。

10. 将叶子切碎，跟黄油搅拌在一起，按平均每次的用量分成多份存储，用的时候直接拿出来，融化再使用。注意使用时要算上黄油的重量。

西安新东方烘焙培训提示您：

1. 如果你发现密封容器或者胶袋里还有水分，那证明打包的时候草本调料的水分还没有完全去掉。这样很容易会发霉。因此，保存之前一定要确保调味香草已经完全干掉。

2. 另外，1茶匙的干调味香草相当于1汤匙的新鲜调味香草。大冬天里，如果你非得要使用新鲜调味香草的话，那可以考虑在室内种植一些。

3. 像罗勒和牛至这类调味香草，冰冻后很容易就能快速研碎。诀窍就是使用之前才从冰箱里拿出来，立刻就着袋子搓挪，不需要切。关键是要把握好时机，千万不要变温了才去搓挪。否则这个方法就不管用了。