你没有听过的美食—糊饽

糊饽可能是很多人都没有听过的食物，今天陕西新东方烹饪学校带大家看看这种富有历史传奇色彩的食物。

陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁吃一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。

吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。清末民初，地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉糊饽店，以彭月儿老师傅传授的徒弟王有娃为出名。如今黒池高正民煳饽为有名。

以鲜美为特点的关中传统美食--羊肉糊饽，以渭南合阳的黑池镇所产为有名。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究，煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十种调料，烹饪时对火候也非常讲究。

烙饼用烫面，加入盐、碱水后慢慢揉匀，擀成直径为一尺左右的圆饼，然后上鏊，烙至脆黄为止，讲究均匀没有焦糊的黑点，烙出的面饼香、薄且筋道，将其折叠起来，再用刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，吃的时候不能用大锅煮，而是讲究炒瓢或小铁锅，每次只能煮一盘或两盘。

将馍用原汁的羊汤煮好后，加入羊油辣子和葱花，盛入平盘（现在也有用碗的）上桌，哇！明汪汪的红油浮在上面，特别逗人食欲，吃一口进去，鲜味十足，喜欢吃羊肉的朋友更是爱不释手。