酸碱食品真的能改变人的体质吗？

人的体质分为酸碱两种，市场上流传的酸碱食品能改变人的体质这一说是真的吗？今天陕西新东方烹饪学校的教师为大家解开这个谜底。

“前两天逛超市，看到有专门卖‘排酸肉’的，说具有排毒、保健、抗癌功效，价格比普通肉贵了30%。”市民龚先生打来热线咨询，商家的说法究竟是理论还是噱头。有关专家指出，“排酸”只是一种工艺，口味更好、营养更易吸收，但并不存在“酸碱食品”改变“酸碱体质”一说。

在一家超市记者看到，正在销售的“排酸肉”有点像涮火锅时用的牛肩肉。“牲畜在屠宰以后，体细胞会失去血液的氧气供应，但还没死，进行无氧呼吸时，会产生对人体有害的乳酸。”促销员表示，经过冷却排酸后，细菌就不再滋生了。不仅酸性低、弹性高，常吃还可抗癌。记者发现，不仅是肉类，不少食品也在打“排酸增碱”招牌。常见的有蛋白质粉、维生素片、钙片、天然水等产品。比如，某品牌天然水标注pH值为(25℃环境下)7.3±0.5。另一品牌饮料则宣称人体属于弱碱性，弱碱性饮料更接近人体pH值，能调节人体酸碱度。

“商家标榜的‘排酸肉’其实就是平常所说的冷鲜肉。牲畜被屠宰后，将肉放置在0℃—4℃的空间里24小时，是为了把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，抑制大多数微生物的生长繁殖和更容易咀嚼、消化。”天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲表示，商家所说的“排毒、保健、抗癌”功效并没有任何科学依据。那么，饮料中的酸性成分会对人体造成影响吗？对此，李艳玲认为，人体消化系统本身就是一个酸性的环境，饮料与人体消化器官接触时间短，饮料中所使用的酸性物质含量少且多是果酸、柠檬酸等弱酸，对人体不会造成影响。

“人体本身有一个强大的缓冲系统，正常情况下，无论吃进酸性还是碱性食物，都可以自身进行调节，比如排尿就会排出体内多余的‘酸’，维持正常的酸碱度，但并不是依靠水或食物的酸碱度来调节。”天津药物研究院副研究员李红珠指出，一些商家为了推销保健品、食品，使用“酸碱平衡”概念迎合部分消费者的心理。提醒市民谨防“酸碱食品”噱头，选择食物时还是要以健康绿色为主。