外出就餐，什么时候不适宜打包？

现在外出就餐的机会越来越多，而且经常会剩下好多菜吃不完，这个时候就有很多人想到了打包带走，今天陕西新东方烹饪学校的营养师告诉大家什么时候是不适宜打包的。

节假日多，和亲友到饭馆里大“撮”一顿的机会也多了起来，“打包”的机会也随之增加。近日，有专家在接受采访时表示，不是所有的剩菜都适合打包。事实上，除了肉类和鱼类，将剩余蔬菜“打包”的习惯并不利于健康。

中国农业大学食品学校营养与食品安全系副教授范志红向媒体表示，蔬菜就不宜打包。“食用时间太长，菜里的细菌就会大量繁殖，还会增加亚硝酸盐的含量，再加温的时候是去除不掉的。”她解释：亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果长期食用剩余的蔬菜，对健康是不利的。她建议：在宴席上尽量把素菜吃完。

范志红谈到，牛羊肉再加工，并不会比原来味道差。再加热时可加上一些醋。肉类中的物质遇上了醋酸，就会合成为醋酸钙，不仅提高了营养，同时还有利于人体的吸收和利用。不过，肉类好在打包后6小时内食用。

“但海鲜类的要注意。”她介绍：“螃蟹死后，如果没有很快吃掉，再加工食用是非常危险的，会滋生一些致病菌。”海鲜类食品再加工时，可以增加一些葱姜类作料，起到杀菌消毒的作用。至于鱼类，她说道，过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

“打包回来的、富含淀粉类的食物，好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。”范志红说：“重要的是彻底杀菌”。