可以上餐桌上的“娃娃鱼”，你是吃还是不吃？

“娃娃鱼”是濒临灭绝的物种，让这种鱼类上餐桌是根本不可能的事情，陕西新东方烹饪学校带大家看的是人工培育的娃娃鱼，是可以上餐桌的，你是吃还是不吃呢？

西安大鲵人工繁育量超过万尾

大鲵，是世界上现存大的也是珍贵的两栖动物。由于叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。它不仅是中国二类保护水生野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发品种。 据市水务局渔政处处长李新平介绍，现今大鲵野生种群已非常稀少，有不法分子为谋取暴利而捕捉野生大鲵进行销售。为了保护这一珍稀种群，前些年我省陕南三市和西安开始尝试大鲵的人工繁育，并严格限制销售。

2009年以来，全省大鲵人工驯养繁殖企业已超过2万家，人工繁育量超过100万尾。其中，西安市现有近20家企业，大鲵人工繁育量超过万尾。据统计，2012年我省大鲵产量907吨，产值14.98亿元，占全省渔业经济总产值的28.9%。大鲵资源量、商品大鲵产量和产值每年增长比例都在30%以上，已能满足当前入市需求。

“孙子”辈大鲵 才能上市销售

虽然当前人工驯养繁殖的大鲵入市需求已满足，但并非能随意卖。据了解，只有具备驯养繁殖证，并获得由省水利厅颁发的特种鱼类经营利用证的企业，才能合法销售大鲵。目前，全省取得特种鱼类经营利用证的企业有20多家，其中西安3家。

“我们将鼓励更多的大鲵人工驯养繁殖企业、养殖户们办理特种鱼类经营利用证，并帮助他们疏通经营销售渠道。”李新平说。

同时，为扩大大鲵种群数量，根据我国相关法律规定，大鲵驯养繁殖到第三代并达到一定规模、经评估后，才能允许一部分繁殖的大鲵后代进入市场。也就是说，一条人工驯养繁育出的大鲵，它的孙子这一辈才能上市销售。

上市销售 大鲵将带“电子身份证”

为销售的大鲵符合上市条件，且确保农产品的质量安全，所有上市的大鲵都将由渔业部门在其尾部后上方二三厘米处植入“电子身份证”。这种“电子芯片”是长1厘米、直径约3毫米的细小圆柱体，植入大鲵尾部后伤口很快便可愈合，不会对大鲵身体造成伤害。预计“电子身份证”制度将于今年3月在我市正式实施，这也是西安在我省的首次尝试。

李新平介绍说，“电子芯片”上联市场，下联农户，不仅是质量安全的，更是企业诚信度的试金石。野生大鲵和人工繁育的大鲵外表很难区分，但有了“电子身份证”，渔政部门在检查时便可轻松分辨。通过专业显示器感应注入大鲵尾部的电子芯片，可读出芯片中的13位数号码。和人的身份证相似，将号码输入到装有专业系统的计算机中，便可查询到每条大鲵的养殖企业、养殖时间，体重体长等所有相关信息。所以，没有“电子身份证”的大鲵，都有可能是通过违法渠道所购买销售的，渔政部门一经查获将进行严处。

今年上半年 市民有望买到

人工养殖的大鲵一般养殖3到5年，体重达到3至5斤后便可上市，市场价格在每斤300至500元不等。李新平告诉记者，大鲵既是珍稀水生动物，又是珍稀食品。目前，北京、上海、广州、长沙、杭州等地，市民已能在市面上可购买到这种特种鱼类。今年上半年，西安市民可有望在炭市街等市场设置的大鲵专营柜、店买到这种特种鱼类。

大鲵肉质细嫩，风味独特, 营养价值极高，建议市民将来在购买大鲵时一定要注意其本身是否新鲜，不要买死鱼或行动迟缓的病鱼，一定要买鲜活鱼。健康的大鲵体表光滑、呈健康亮色，肢体生理状况正常。