终于出现鉴定地沟油的“手段”了！

出去吃饭大家都会担心是不是吃到“地沟油”了，今天陕西新东方烹饪学校带大家看看这个能鉴定地沟油的“手段”是什么？

15日上午，四川省食药监局开展“地沟油”快速检测培训。在培训课上，10台快速初筛“地沟油”的仪器亮相。记者看到，培训师刘谊逸选取了两瓶不同的样品，其中一瓶为掺杂有“地沟油”的食用油，另一瓶则是正规的食用油。

将两瓶样品放在一起后，包括食品药品检验所专家在内的大多数人根本无法鉴别真伪。“我们平时遇到也很头疼。”泸州市食品药品检验所的尹女士说，地沟油来源复杂，混入成分不一，且有的经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效。

就在大家拿这两瓶颜色一样的油毫无办法时，刘谊逸开始了他的试验。他用吸管各在两瓶油中取了9滴油，分别加入一个方形玻璃管，并用力摇匀。随后，将玻璃管放入沸水中。 记者发现，沸水中两管油的颜色逐渐发生变化，其中一只呈红色。10分钟后，刘谊逸开始用装有纯净水的玻璃管在仪器上校零，再将沸水中的两只玻璃管置于已校零的仪器上，一只显示“阳”字，而另一只显示“阴”字。显示“阳”字的即为地沟油。

这台仪器为何能让那瓶“地沟油”现形呢？研发者、中国农业大学教授桑华春说，与食用油相比，“地沟油”往往经过了反复煎炸或高温加热，这样就会产生一些物质，即便是通过精炼，也难以被取出，这种物质被称为“极性标记物”。而“极性标记物”正是让“地沟油”现出原形的关键所在，该仪器就是通过检测“极性标记物”的多少，来判定是否为“地沟油”。 “极性标记物可与检测试剂反应并呈红色，含量越高则红色越深，一旦超过设定的临界值，则显示为阳性。”桑华春说。

记者了解到，这台仪器名为“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”。去年5月，卫生部从300多项检测方法中，确定了7种有效的“地沟油”检测方法，其中3种为快速检测法，而筛查盒就是其中之一。 刘谊逸说，在研发阶段，他们曾经历了上万次实验，才终成型。“这种供食药监系统检测的仪器，现在售价为2.1万元。”

快速筛查“地沟油”，“试纸版”进入研发阶段，这无疑是一个喜人的消息。此前，因为“地沟油”成分复杂，一度被视为一道无解的世界性难题。但随着越来越多的研究，或许在不久的将来，我们在外出就餐时，从兜里掏出一片“试纸”，几分钟后就能查出是否有“地沟油”。