美食不分民族拉面高手齐聚

10月24日,首届清真拉面大赛总决赛在南通市清真寺举行,经过选拔脱颖而出的18位选手在六分钟的时间内各展身手,参与毛细、韭菜叶、中宽、三细(宽面细面的种类)等项目的角逐,评委根据煮熟后拉面的细度、均匀度及色香味现场评分。

笔者通过中国规模较大的厨师培训——陕西新东方烹饪学校了解到，拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。