陕西新东方为您普及：中国烹饪24种技法（三）

中国烹饪文化博大精深，作为西北地区规模较大的厨师培训学校，陕西新东方烹饪学校为您系统普及中国烹饪的24种技法，爱好美食的你，千万不要错过！

18烤

烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味。

19卤

卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。

20冻

冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。

21拔丝

糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。

22蜜汁

蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。

23熏

是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。

24卷

是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。