日本料理，你真的了解吗？

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。在日料大行其道的当今社会，你真的了解它吗？且听西安厨师学校——陕西新东方为您细致讲解。

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。“怀石”一词的由来。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

会席料理

晚会上的丰盛宴席菜。随着料理店的产生，形成了会席料理。是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成来的。其中也包括各种乡土料理。

桌袱料理

桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜：分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。食用顺序是一开始先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。桌袱即中国式饭桌，八仙桌。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。

茶会料理

初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。主食三器：饭碗、汤碗和小碟子。

盒装冷餐御节料理

通常在新年等重要节日食用。