【纯干货】老厨师总结的后厨七字歌，转疯了！

常言道，外行看热闹，内行看门道。作为食客，外出就餐往往只关注餐饮环境、氛围、口味、服务。但作为餐饮管理者，餐厅的成败绝不仅仅于此，后厨前厅的重要性不言而喻。陕西厨师学校新东方为大家奉上知名大厨总结的后厨七字歌，快快收藏吧！

正确态度对出品，上汤油菜配肉碎。小炒香口求干身，汤水菜肴配原汁。禽肉嫩油两面煎，锅气小炒配炼油。

软硬瓜蔬冷生炒，煨扣瓜类大地鱼。贵价蔬果二汤煸，打完瓜果急冰水。拖水材料布吸水，堂做出品主管跟。

软性油菜压水炒，刺身求快多人攻。锅气小炒码兜芡，煲扣封盖滚油面。菌类干炸兜浇汁，贵价菜式二手汤。

肥牛鹅肠豉油皇，少油少精三角洲。红烧够油淡糖份，好使用胡椒水。翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水。

鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。粉丝大地豉油水，爆料头要有耐性。任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸。

贵价出品旁边试，炸柱高温三秒钟。大锅出品三人试，落碟认真求卖相。试汤水要大大啖，手工菜式多人攻。

超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。大锅飞水少肉码，菜式好味在底味。骨头少飞两次，上下循环防结冰。飞过两次要换水，宁做多次保质量。