小吃忒火咱陕西乡党让凉皮走出国门

2017-03-27 6471

文章摘要:老郭做出来的凉皮“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”,色白如雪,光滑如脂……

小吃忒火咱陕西乡党让凉皮走出国门
小吃忒火咱陕西乡党让凉皮走出国门

众所周知,秦镇凉皮是陕西吃货心中不可或缺的灵魂美味。但是你知道吗?小吃早已火遍全球,咱身边就有一位陕西乡党让凉皮走出国门发扬光大。

 

郭天祥,是陕西省秦镇凉皮非物质文化传人。他从15岁开始跟随父辈做凉皮,迄今已38年。郭家先祖于1879年在秦镇开店卖凉皮,传至郭天祥手中已是第四代。如今老郭的儿子作为第五代传承人已正式接班父亲衣钵。

初春的西安乍暖还寒。不到中午11点,老郭的凉皮店已接待了近百位食客。到他店里吃凉皮的大多是回头客,有些人甚至吃了20年之久。

老郭做出来的凉皮“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”,色白如雪,光滑如脂,再加上嫩绿的菠菜或芹菜,出芽的黄豆,佐以香味十足的辣油和五香料醋,吃在嘴里,柔韧而有筋劲,且越嚼越香,深受食客们喜爱。

 

老郭有一项绝活,可以蒙眼切凉皮。只见其熟练地将出锅不久的整张凉皮摊开,抹油、蒙眼、提大刀、切条、提起、装盘,一气呵成,整个切条用时不到2分钟。蒙眼切条这个过程看似简单,实则不然。切条用的大刀重15斤,长近50厘米,切完一张皮子需要数十刀,一天需要切成百上千斤皮子。围观者不断为其喝彩叫好,可老郭很谦虚:“熟能生巧而已。”

 

如今,老郭在西安有四家正宗秦镇凉皮店。而早在2014年7月,老郭在北京前门大街开了一家分店,后来在美国、加拿大等相继开了分店,真正把咱们陕西特色小吃推向国际市场,飞至大洋彼岸。“让世界都尝尝咱陕西的小吃,忒不忒!”老郭笑呵呵地憧憬着更远的未来。

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本文关键字:秦镇凉皮,陕西特色小吃,小吃培训,凉皮的·制作方法
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