牛肉怎么炖好吃牛肉如何炖得软烂入味

牛肉怎么炖好吃 牛肉如何炖得软烂入味?牛肉的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质及维生素，食用牛肉有助于肌肉增长及提升人体免疫力，是我们经常吃的肉类食品。牛肉的做法也是非常多的，其中炖牛肉是比较常见的做法，炖牛肉做的好不好吃，牛肉炖的烂不烂是比较关键的要点。

很多朋友在网上看了许多教程，但是做好的牛肉还是不够软烂，有的朋友根据教程使用高压锅炖牛肉，炖出的牛肉虽然肉质软烂但味道却不尽人意，不如使用普通锅炖出的牛肉好吃。今天小编就来为大家介绍一种牛肉既好吃、肉质又烂的做法，下面就来为大家介绍牛肉怎么炖好吃又烂：

食材准备：牛肉、胡萝卜、土豆、山楂、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、黄豆酱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐

炖牛肉软烂入味的方法：

1、牛肉洗净切块、大葱葱花、山楂切两半、生姜切片、大蒜用刀背拍扁、胡萝卜、土豆切块备用；

2、牛肉冷水下锅加入两片生姜、滴入几滴料酒水开焯1分钟捞冲洗干净血沫备用；

3、锅中倒油下入葱花、生姜、大蒜、干辣椒、黄豆酱，炒香后下入八角、桂皮、香叶，翻炒出味后下入牛肉；再翻炒几下后加入生抽、老抽翻炒均匀后倒水，然后加入山楂大火将水煮沸后转中火，盖上锅盖炖一小时20分钟后打开锅盖，下入土豆块和胡萝卜块，再炖二十分钟即可，肉质软烂又好吃的牛肉就炖好了

炖牛肉好吃又烂的做法要领：

1、牛肉的选取，牛腩肉和牛腰窝肉最适合炖牛肉，两个部位的牛肉有肥有瘦，而且软嫩，都非常适合炖着吃；如果喜欢吃劲道点的可以选择腱子肉，不过腱子肉更适合做卤味的；

2、切牛肉时也是有讲究的，在切肉的时候注意大小要均匀，肥瘦要均匀，按照纹理结构来切，这样肉块肥瘦相间易熟且能快速入味；

3、焯水要掌握技巧，牛肉在焯水时一定要冷水下锅，这样牛肉均匀受热，再炖的时候肉质较嫩，焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，不能用冷水冲，这样肉会变柴；

4、牛肉炖的软烂要点在于要加入山楂，因为肉类主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂中含有的脂肪酶和山楂酸可以促进脂肪分解和提高蛋白分解酶的活性。所以加入山楂后炖出的牛肉会更加软烂。