锅巴肉片的做法,做锅巴肉片需要注意什么

锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

锅巴肉片制作材料：

- 猪肉500克，切成薄片

- 葱姜蒜适量，切成末

- 酱油、料酒、盐、白胡椒粉、糖、味精适量

- 鸡蛋1个

- 淀粉适量

- 食用油适量

锅巴肉片制作步骤：

步骤一：将切好的猪肉放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、糖、味精和蛋清，腌制15分钟。

步骤二：将腌制好的猪肉均匀地撒上一层薄薄的淀粉。

步骤三：热锅凉油，将腌制好的猪肉下锅煎至两面金黄，表面变得酥脆。

步骤四：将煎好的猪肉捞出沥油，切成片备用。

步骤五：锅中加入少量食用油，放入葱姜蒜末炒香。

步骤六：将炒香的葱姜蒜末放入炒猪肉片的锅中，加入少量酱油、料酒、盐、糖和味精炒匀，提鲜增香。

步骤七：最后，将锅中的炒肉片倒入大碗中，撒上一层锅巴，再淋上少量酱油，即可。

锅巴肉片烹制注意事项：

注意一：选择肉质鲜嫩的猪肉，切成薄片，这样可以更好地吸收调料和炒制。

注意二：腌制的时间不宜过长，以免腌制过度导致肉质变硬。

注意三：撒淀粉的目的是为了增加肉片的嫩滑度，炒制时要注意火候，不要炒过久导致肉片过度变硬。

注意四：炒锅要预热后再加油，这样可以减少食用油的用量。

注意五：在炒肉片的时候要翻炒均匀，保持火候适中，以免炒糊或炒糊。

注意六：锅巴是这道菜的精髓所在，一定要选择好口感的锅巴，可以在市场上购买或自制。

以上就是制作锅巴肉片的详细步骤和需要注意的事项，希望大家能够按照这个方法来制作出美味的锅巴肉片。