陕西新东方:厨师长的素质要求与职业道德

2016-04-01 5216

文章摘要:每一位陕西学烹饪的学子都渴望有朝一日能够出任厨师长、行政总厨,乐享百万年薪。那么,厨师长都需要怎么的素质要求与职业道德呢……

陕西新东方:厨师长的素质要求与职业道德
陕西新东方:厨师长的素质要求与职业道德

每一位陕西学烹饪的学子都渴望有朝一日能够出任厨师长、行政总厨,乐享百万年薪。那么,厨师长都需要怎么的素质要求与职业道德呢?陕西新东方就业指导中心为您一一道来。

厨师长三件宝:德高、艺高、知识好

 

(一)厨师长的素质要求

厨师长是厨房的高管理者,其责任之大是不言而喻的,因此对其素质要求也相对高一些,具体来说有如下几个方面:

1. 品行端正,具备良好的职业道德。

2. 良好的知识水平。

(1)业务知识,如厨房生产的业务知识,熟悉烹饪工艺,原料,懂得营养卫生等;懂管理,成本核算;了解一定的饮食风俗,饮食文化。

(2)政策法规知识:熟悉食品卫生法,消防安全条例;了解餐厅,酒店的规章制度。

3.具备良好的工作能力。

(1)执行好公司常规工作要求的能力。

(2)组织协调能力:能较为合理的调配厨房的人力,物力和财力,善于同有关部门沟通。

(3)创新能力。

(4)较为良好的文字与口头表达能力。

4.良好的身体素质。

 

(二) 厨师长的职业道德:学厨先立德,做菜先做人。

1.遵守社会公德和法律法规。比如,自觉、严格执行食品卫生法。

2.爱岗敬业。热爱自己的工作、认真、勤奋。

3.遵守行业规矩,尊敬前辈老师。公平竞争,不做损害同行利益之事,有君子风度。树立社会声誉,言必信。同时要对徒弟们的工作、前途负责。

4.文明礼貌,注意仪表。厨师长仪表要端正,有风度。因为你代表了酒店与全体厨房的人员形象。谈吐要文明礼貌;平时着装应得体大方。

5.做好本职工作,对与自己无关的事情,不打听,不参与,不放肆地批评公司。

6.积极进取,以仁爱之心传艺。艺无止境,作为厨师长,虽然厨艺和管理方面已进入较高境界,但社会不断发展,所以要永怀学习与上进之心。同时还要以仁爱之心传艺,带领自己的部门员工不断进步。

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本文关键字:陕西新东方,陕西学烹饪,就业指导,职业道德
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