面粉的种类有哪些 高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别是什么

在我们平时的日常生活中，面食、面点是非常丰富并且常见的的，就像我们早上经常会吃的包子、油条，中午晚餐吃的各种面条一样。 这些都是面食（面点），那么做这些面食就肯定需要用到面粉，你知道面粉都有哪些种类吗？

高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别是什么？一般面粉会按蛋白质的含量多少而分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋粉蛋白质含量在9.5%以下。

一、高筋面粉

高筋小麦粉（高粉）内部所含蛋白质含量为11.5%以上，其颜色较深，具有较强的活性，用手触碰时特别光滑，而且用力捏小麦粉，小麦粉不易变成团子，非常缓慢主要原因是蛋白质太高。高筋面粉的筋度是三种小麦粉中最好的，所以制作有弹性的面食时可以采用高筋小麦粉，例如，我们比较喜欢吃的面包、面条等食物，采用高筋面粉会口感较好。

二、中筋面粉

中筋面粉（中粉）又称普通面粉，其蛋白质含量平均在11%左右，是我们日常生活中比较常用的小麦粉，也就是我们所谓的普通小麦粉，平时做馒头、花卷等最常见的家常面时，常常采用中筋面粉制作。

三、低筋面粉

低筋面粉（低粉），其蛋白质含量在7～9%之间，筋度和粘性都非常低，质地松软，用手抓的话容易变成团子状，低筋面粉适合饼干和松饼等口感脆的西点。

在超市买面粉的时候，一般都会在包装上标示，这个面粉属于哪种面粉，根据自己的需要，来看看配料表吧，用手捏的话，容易变成块状的是低筋面粉，不容易变成块状的是高筋面粉，半松弛状态是中筋面粉。

这几个面粉的价格，主要是由其中蛋白质含量决定的，高筋面粉的价格最高，低筋面粉的价格最低，所以买这几个面粉的时候，不是根据其质量决定价格根据蛋白质的含量来决定。