鸡蛋羹怎么做 做鸡蛋羹需要注意什么

2022-04-25 243

文章摘要:蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

鸡蛋羹怎么做 做鸡蛋羹需要注意什么
鸡蛋羹怎么做 做鸡蛋羹需要注意什么

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

放少许葱花,生抽,香油即可食用。

鸡蛋羹是一道比较清淡口味的菜肴,一般蒸好后,如果之前放了少许食用盐的话,就能直接食用,但这样吃的方法比较适合婴幼儿,对于成年人口味更加重一些,还需放一些生抽、香油,增加油盐味道,少许葱花,提升美食外观,如有肉末的,可以炒少许肉末浇在上面,有肉有蛋不仅营养价值更好,而且口感也更好吃。

做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,在蒸的时侯蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

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本文关键字:鸡蛋羹怎么做,做鸡蛋羹需要注意什么
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