椒麻鸡的做法和配料,椒麻鸡的做法窍门

椒麻鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统菜品，主要配料包括：

1. 鸡肉：500克，最好选择鸡腿肉，肉质鲜嫩多汁。

2. 葱蒜姜：适量，提供香味和调味作用。

3. 干辣椒：适量，选用干红辣椒，可以根据个人口味添加或减少。

4. 花椒：适量，为椒麻鸡增添特殊的麻辣口感。

5. 食用油：适量，用于炒制和炸制鸡肉。

6. 盐：适量。

7. 料酒：适量，去腥提味。

8. 酱油：适量，增加鸡肉的色泽和口感。

9. 白芝麻：适量，作为椒麻鸡上的装饰品。

椒麻鸡的做法：

下面将为大家介绍椒麻鸡的做法，希望大家能轻松学会制作这道美味的川菜。

步骤一：处理鸡肉

1. 鸡腿肉洗净后切块，大小均匀。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 鸡肉块用盐和料酒腌制10分钟，使其入味。

步骤二：煎鸡肉

1. 在锅中倒入足够的食用油，加热至六成热，将鸡肉块放入煎至两面金黄，表面略微变脆即可捞起。

步骤三：炒香料

1. 另起锅，加入适量食用油烧热，放入干辣椒和花椒翻炒出香味。

2. 加入葱姜蒜末炒出香味。

步骤四：炒制鸡肉

1. 将煎好的鸡肉倒入炒香料的锅中，快速翻炒均匀。

2. 加入适量的酱油，继续炒匀。

3. 将炒好的鸡肉盛出装盘备用。

步骤五：制作椒麻酱

1. 取一小碗，将花椒和辣椒按个人口味加入，用刀背磨成粉末。

2. 将鸡肉上撒上磨好的花椒辣椒粉，均匀裹在鸡肉表面。

步骤六：炸香花椒

1. 锅中倒入少量食用油，将白芝麻和剩余的花椒一起放入锅中炸香，炒到花椒微微发黑。

2. 炸好后，将花椒和芝麻捞出，均匀洒在鸡肉上即可。

椒麻鸡的窍门：

1. 鸡肉煎至金黄色时不要过度煎炸，以免口感过干。

2. 炒香料时要火候适中，避免香料炒焦影响口感。

3. 制作椒麻酱的花椒和辣椒要磨成细粉，这样更能增强椒麻鸡的特色风味。

4. 炸香花椒和芝麻时火候要注意掌握，过火容易糊焦，影响口感。

通过以上步骤和窍门，我们可以轻松制作出美味的椒麻鸡。椒麻鸡麻辣香浓，口感独特，是一道深受大家喜爱的川菜经典之作。不妨在家里动手试试，相信你会被其美味征服！