干货分享！几个超实用的烹饪小技巧

生活中，你有没有遇到这样的问题？很努力地去做好一道菜，但成品总是让人失望，不是味道不足，就是肉质太柴形同嚼蜡……自己都不愿意吃，逐渐觉得自己没有做菜的天赋，然后慢慢就放弃了。

其实，做菜这个事情本身并不复杂，只要掌握其中的原理后勤加练习，做菜也会变成一件轻松愉快的事情。学会了，小白也能做出美味的菜肴！赶紧收藏起来，试一试吧~

1、热锅凉油是什么原理

很多人讨厌做菜，很重要的一个原因就是炒菜容易糊锅，主要是还没学会“热锅凉油”这个技巧。干锅烧热，微微冒青烟的时候下油，炒菜基本上不会粘锅，这就是“热锅凉油”。

那这是什么原理呢？锅底已经被烧得很热了，油泼进去，锅底因为高温的原因会瞬间产生一层油膜，而这个油膜会漂浮在锅底，相当于在锅底与食材之间形成一种隔层，因为这个隔层的存在食材才不容易粘锅。

2、醋的正确用法

很多人以为醋是用来增加酸味的，醋确实能增加酸味，但是同时也能出醋香味，所以做菜时最好放两次醋。第一次，做菜途中，趁着锅热沿着锅壁把醋淋下去，激发出醋香味；第二次，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，也叫“起锅醋”。

醋一般分为四种：白醋、香醋、米醋、陈醋。白醋颜色透明，适合调凉菜；香醋的醋香味比较浓；陈醋有酸味也有香味，但是颜色发黑，有些菜就不适合用；而米醋是“万能醋”，香味酸味都有，关键是颜色淡，适合大多数菜，饭店里基本上用的都是米醋。

3、学会勾芡和收汁

这个技巧是大家烹饪时一定要学会的，原因是什么呢？炒菜或者是烧菜最怕的就是“清汤寡水”，就是指炒菜的汤汁太多，调味料挂不到食材上面，或者烧菜里全是汤，没有一点厚重的口感。

那该怎么做呢？炒菜出锅时，尽量开大火收汁，让汤汁包裹住食材；烧菜、汤菜在快出锅时，用水淀粉稍微勾一下芡，让汤汁变得更浓稠。这个技巧对于新手来说是非常实用的。

4、如何给肉丝、肉片上浆？

新手炒肉丝、炒肉片，最为苦恼的就是炒出来的肉丝肉片口感发柴，咬不动，形同嚼蜡。原因其实也很简单，肉遇高温瞬间缩水，就成了这样。

而解决办法就是给肉“打水”“上浆”：往切好的肉丝肉片里加点水搅拌均匀，然后再加点食用油搅拌，最后裹上一层水淀粉。因为有了水和油的滋润，外面还有水淀粉的保护，炒出来的肉丝和肉片会滑嫩无比。

5、如何给肉类食材去腥？

肉类食材腥味的主要来源有两个：一个是皮上的汗腺，一个是肉里的血水。而根本的去腥方法：一是猪、鸡、鸭这类食材的表皮需要用火烧一下；二是将肉放在清水里浸泡，将血水泡干净，也就没腥味了。

这里着重说一下常见的做法，很多人不把肉放在清水里浸泡就直接放锅里焯水，这是错误的做法。肉放进锅里煮了后血水直接凝固在里面，不要说去腥了，腥味反而会更重。

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