炸油条为啥要头天晚上发面,经典油条做法

早餐油条做法，教你晚上发面，早上快速制作健康大油条，0失败，它的秘诀就是油条如何能炸制的酥酥脆脆，里面是空心的，“抻拉”就是关键。

油条是早餐界的“扛把子”，地位牢固，从不被动摇，它表面金黄，口感酥酥脆脆的，吃起来特别香。早上吃上2根油条，喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆浆，再就上一碟小咸菜，幸福满满的。现在人们特别注意饮食上的健康，都比较喜欢在家做，那样吃起来干净卫生。今天就和大家分享一下晚上和面，早上快速做油条的方法。

油条晚上发面，早上就能快速制作，这种做法特别简单，从配方到制作过程，详细给大家解说，学会后冬夏油条制作都特别简单方便，也不会失败，以后油条再也不用出去买，家人吃的健康放心，还特别过瘾。如果要是计算成本的话，外面光1根油条就要2块钱，在家里做，一斤面粉加上辅料和油成本不过5-6块钱，经济实惠，而且足够一家人吃的。

冬夏制作油条的关键，夏天晚上和好面后用冷藏法，冬天用室温发酵就可以了。夏天温度高，油条面回温比较快，从冰箱取出松弛半个小时，油条面就能抻拉开，然后就能炸制。冬季可以减少酵母用量，晚上就不用放入冰箱冷藏发酵，因为冬季里温度低，放入冰箱冷藏，早上油条面回温就的1个小时，等待时间太长。原因油条面如果在冰箱冷藏后，不回温它是抻拉不起来的，油条炸出来发硬，不酥脆，会影响口感。下面一起看一下它的制作过程。

夏天油条配方比例：中筋面粉500克，酵母5克，食用碱2克，盐3克，糖3克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，清水350克。

冬季油条配方比例：中筋面粉500克，酵母2-3克，盐3克，糖2克，食用碱2克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，温水350克。

—【香酥空心大油条】—

食材有：中筋面粉500克，酵母2克，食用碱2克，泡打粉5克，鸡蛋2个，猪油5克，盐3克，白糖2克，温水300克。（鸡蛋加清水它的含水量是80%）

第一步，【和面】

1.现在天冷，把酵母用35度左右的温水化开，发酵5分钟。

2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，然后把鸡蛋清洗干净，也打入盆中，一起用筷子搅拌均匀。

3.酵母发酵到时间后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。

4.面粉一定要边到酵母水边搅拌，让酵母水和面粉，还有其它食材充分混合均匀，然后用手揣制成团。

5.第一遍面团揣好后，松弛15分钟，然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，到时间后最后揣面一次，这样油条面团就制作完成了，封上保鲜膜，放在家里的案板上早上起来炸制就行。每次揣面的时间不要太长，1-2分钟，面团揣制均匀即可。

第二步，【制作油条生胚】

早上起床后，洗漱完毕，电饭煲中熬上粥，然后再开始炸制油条，时间不会那么紧张，粥熬好后油条也都出锅了。

1.案板上抹上食用油，或者撒上面粉防粘，然后把油条面从两头慢慢抻拉开，放在案板上。面团不要揉制，从盆中取出，整形后直接抻拉，也不用擀制，如果抻拉不起来松弛5分钟，不要硬拉，那样面筋会被扯断。

2.用刀把长面条，分切成宽窄均匀的小面条，再取一根筷子在清水当中蘸一下，在一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下，使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。油条胚要按照自家锅的大小来制作。

第三步，【炸制油条，出锅】

1.锅中倒入多一点的食用油，这样油才能把油条蓬起来。开火油温烧制6成热，然后取一个油条生胚，从两头轻轻拉一下，拉长后放入油锅中

2.等油条胚从锅下面浮上来的时候，用筷子左右拨动油条，使它均匀受热，快速膨胀起来，等炸制表面金黄，就可以捞出控油。以此类推炸制完所有的油条即可。

以上就是晚上发面，早上制作早餐油条的全过程。这样炸制油条简单又方便，有时粥还没烧好，油条就已经出锅了，这就是晚上发面的好处，家人还吃的健康，按照以上这些制作步骤和技巧，制作油条是没有一点难度的。