小吃培训——品味舌尖上的陕西

2014-04-22 1524

文章摘要:吼一声秦腔咱老陕,出名的泡馍在西安。牛羊肉开锅煮的烂,喋完包你一头的汗。饭后咱吧那夜市转,就着瓶冰蜂撸烤串。吃完如果还觉得欠,再喋一大碗裤带面……

小吃培训——品味舌尖上的陕西
小吃培训——品味舌尖上的陕西

吼一声秦腔咱老陕,出名的泡馍在西安。牛羊肉开锅煮的烂,喋完包你一头的汗。饭后咱吧那夜市转,就着瓶冰蜂撸烤串。吃完如果还觉得欠,再喋一大碗裤带面。吃饱喝足咱遛一遛,尝尝这喷香的葫芦头,酸汤水饺和灌汤包,再配瓶汉斯干啤,那叫一个赞!

陕西新东方在这个春天,邀您品味舌尖上的陕西,特色小吃培训带您体味陕西周秦汉唐美食浓厚的文化底蕴,吃货童鞋们赶紧走起!

4月18日,央视综合频道播出了《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》,片中陕西美食更是打头炮,分量不轻。“从日常的馒头、锅盔、面条,到肉夹馍、羊肉泡,再到花样百出的各色小吃,共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对咱陕西面食的评价,作为老陕的你快来看看咱老陕的面食盛宴吧!

biangbiang面

西安的大街小巷几乎都可以找到“biangbiang”面的身影。一寸多宽的面条,在扯面师傅的手里欢快起舞,biangbiang的击打着面案,再截成一段段的投入滚开的大锅中,两沸即成,洁白如玉的面条,配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块,撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱,热油一泼,喷香扑鼻。这一碗面,色泽鲜艳,吃起来口感柔韧、筋道,滋味浓郁,那叫一个“忒色”!让人吃得“馋火”,有道是:“油泼辣子比昂比昂面,越吃越美赛神仙”。

陕西牛羊肉泡馍

说到陕西面食,必然离不了这著名的牛羊肉泡馍。它历史悠久,早在明代崇祯年间,西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼。好多外地人可能都是通过一碗泡馍来了解西安的,不吃泡馍等于没来过西安。咥上一碗泡馍耐饥实在,西安人豪爽朴实的性格全在里面了。

岐山臊子面

据考证,岐山臊子面历史悠久,是在唐代“长命面”的基础上演变而来的。据(猗觉寮杂记)中载:“唐人生日多俱汤饼,世所谓,“长命面”者也。”而在关中地区,部分村落曾有婚丧嫁娶时,给宾客吃臊子面的习俗。臊子面尤以岐山为正宗。

擀面皮

擀面皮流行于陕西、甘肃等地,尤以宝鸡地区为,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北具民族风味的食品之一。

腊汁肉夹馍

肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,扬名中外,深受人们喜爱。

搅团

搅团为西北一特色吃食,根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种,有水围城、漂鱼儿,陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。不必忌讳面条放久了会凉,既清爽又节约,吃几根要几根。

户县摆汤面

户县摆汤面在陕西是很有名气的,摆汤面以摆涮一口吃一口,边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。户县摆汤面的食俗始于20世纪初,从30年代初登上了大雅之堂,被户县几家饭馆挂牌经营,以后传播到西安及关中各地。

麻食

麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。

槐花麦饭

每年的4月19日-21日左右,正是谷雨时节,也是春季后一个节气。而此间,陕西各地种在屋边、路边的槐树也渐渐盛开,一串串洁白的槐花缀满树枝,空气中弥漫着淡淡的素雅的清香,沁人心脾。而在陕西早有蒸食槐花习惯,其实槐花不但可食,也是一味良药。槐花性凉味苦,有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。

金线油塔

金线油塔层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的传统饭食之一,有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此饭菜加工时将土豆用“擦子”(制作的专用工具)擦成寸长的薄片用水泡后,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。

关中花馍

陕西花馍又称礼馍、面花,其实就是花样馒头,学名叫面塑,盛行于陕西关中和陕北。中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载,它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。关中人家逢有重要的节日、庆典或祭奠,都有客人送上特制的花馍,表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。

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