学烹饪-青团

青团，是这个节气里好吃的时令美食了。在很多地区，每到清明节前，家家户户都飘着艾香，忙着做清明粿。

一般来说，做青团的青汁以艾草为常见。今天陕西新东方烹饪学校的老师就教大家做一道青团。

清明前后正是艾草长得鲜嫩碧绿的时候，用来做青团时，取嫩的叶子，食用口感都很好。

艾草 150g / 糯米粉 200g/澄粉 50g / 猪油 10g / 白砂糖 5g/豆沙馅 50g / 粽叶少许( 6 个的用量）

1.将新鲜的艾草焯水（好在水中放点食用碱，这样做出的青团会更碧绿），艾草焯水后捞出用冷水冲凉；

2.将艾草放入搅拌机，加入适量水和白糖，打成艾草汁；

3.将糯米粉和澄粉按4:1 的比例进行混合（也有人选用粘米粉，会比较有嚼劲，但是冷却后可能会比较硬）；

4.一点点倒入艾草汁，边加边搅拌，可视情况加入温水，至揉成光滑面团，再加入少量的猪肉，揉匀；

5.将面团分成小块，捏扁，放入适量馅料，包成团；

6.水烧开后，将面团用叶子垫好后，放入蒸笼，蒸 10 分钟（具体时间视大小而定）；

7.蒸熟时，可以在青团表面刷一层薄薄的熟油，既能保持光泽，又能防止艾粿粘在一起；

8.趁热食用，如果要外出，就给它包个保鲜膜就好啦！

小贴士：

1.如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止；

2. 搓好的青团也可以涂上一层薄油；

3. 注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌（具体的蒸煮时间可自行调整）