和陕西新东方一起看故事菜之六

提起文天祥很多人都会想到“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”，但是有多少人知道文天祥在厨艺上的造诣也是颇深的呢？今天陕西新东方烹饪学校带您看看这位伟大的爱国“厨师”。

文山肉丁

创始人：南宋杰出的民族英雄和爱国诗人文天祥。

菜品特色：嫩滑可口，咸香微辣。

相关记载：

如同东坡肉、太白鸭的得名一样，文山肉丁的由来也颇有趣味。“文山肉丁”它的创始人并非名厨高手，而是南宋丞相文天祥。

相传在南宋末年，文天样任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年（公元1277年），他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得群众拥护。有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜。乡亲们见文天祥这样礼贤下士，都开心地笑了。有一位长者捋着胡须打趣地说：“你这个状元宰相还会自己做菜，君子不远庖厨了。”文天祥也笑了.

他脱去官服，换上便装，卷起衣袖，扎上围裙，走进厨房。乡亲们一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟着他来到厨房，要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天样不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁。又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后，随即捞出。接着文天祥又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖，醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。后，又见他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛然一位庖厨，乡亲们都看呆了。品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座啧啧，赞不绝口。这场”军民同宴“成为历史上永久流传的千古佳话。

散席后，大家纷纷仿制。由于文天样号文山，乡亲们便将这个莱取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流传于世。