烹饪技巧·炒菜控油烟的7个窍门

经常做饭的人会发现，炒菜过后厨房油烟弥漫，身上也沾上一股油烟味道，皮肤变得油腻腻。一段时间，厨房灶具也变得油腻，很难清理，这让原本喜欢烹饪美食的人们，也开始对厨房、炒菜产生厌烦。油烟大的危害不止如此，炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质，长期吸入不利身体健康。

到了夏天，天气炎热，炒菜油烟大，更是让人不愿走进厨房了。陕西新东方烹饪学校在这里给众多美食控分享7个控烟窍门，让你远离油烟，轻松做美食！

1.用新油炒菜。不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对炒菜的人健康造成更大损害。

2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300℃，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。而那些锅里着火的操作，温度会超过300℃，这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去。室温存放的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要把一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4.买一个非常有效的抽油烟机。好是那种安装的距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，人距离灶台一米远，闻不到炒菜的味道

5.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。很多家庭在操作时，等到油烟大量产生才开抽油烟机，这已经晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。

6.用厚底炒菜锅。底太薄的炒菜锅会因为温度上升过快，而容易冒出大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。

7.以电磁炉代替燃气灶。以电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效手段，可以减少从燃气中冒出的黑烟。